.

.

Πέμπτη 27 Σεπτεμβρίου 2012


Παραδοσιακή Συνταγή για Μουσταλευριά και Μουστοκούλουρα από τη γιαγιά Τασούλα Βασιλείου Το κόψιμο του μούστου Βάζουμε το μούστο στη φωτιά μαζί με μία κουταλιά της σούπας στάχτη ή μαρμαρόσκονη. Όταν αρχίσει να βγάζει αφρό, παίρνουμε μία τρυπητή κουτάλα και τον ξαφρίζουμε. Η κατσαρόλα παραμένει στη φωτιά μέχρι να κατεβεί η στάθμη δύο (2) δάχτυλα παρακάτω. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κατασταλάξει το μίγμα. Τέλος κάνουμε μετάγγιση σε καθαρή κατσαρόλα. Η ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ 7 ποτήρια μούστο 1 ποτήρι αλεύρι κανέλα καρύδια ή αμύγδαλα κοπανισμένα Βάζουμε το μούστο στην κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνέχεια με τον αυγοδάρτη ώστε να μην σβολιάσει το μίγμα. Μόλις το μίγμα πήξει αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σερβίρουμε σε πιατέλα. Πασπαλίζουμε τη μουσταλευριά με κανέλα και τα καρύδια ή τα αμύγδαλα. ΤΑ ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ 1 ποτήρι λάδι 1 ποτήρι μούστο (βρασμένο και κομμένο) 1 ποτήρι ζάχαρη 1/2 φλιτζανάκι Κονιάκ 1 κ. γλ. κανέλα 1 κ. γλ. γαρύφαλλο 1 κ. γλ. σόδα Αλεύρι «όσο πάρει» (περίπου 1 κιλό) Σε μια λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υγρά υλικά, την κανέλλα, το γαρύφαλλο, τη σόδα και το κονιάκ. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη όχι πολύ σκληρή έτσι ώστε να πλάθεται εύκολα. Πλάθουμε κουλουράκια και τα τοποθετούμε σε λαδωμένη λαμαρίνα ή ταψί. Ψήνουμε στους 200ο C (ή 180ο C σε αέρα) μέχρι να ροδίσουν καλά.